Gábor-bor

A Szõlõbirtok és Pincészet egy miniatûr vállalkozás, egy személyes indíttatású kísérlet, amely 2 hektár szõlõterület mûvelésével indult a Szent György hegy legszebb részein.
Abban az idõben, amikor más borvidékek sikereitõl már hangos lett az ország, és a Balatonfelvidék kivételes adottságú szõlõhegyeinek levét még nem méltatta senki, ki akartuk próbálni hogy lehet e itt is - minden megalkuvást félretéve - az ország élvonalába tartozó, elismert borokat elõállítani. Azóta ez már sok más itteni pince eredményeit látva nem is kérdés, de meggyõzõdésem hogy az itteni adottságok még többre lennének hivatottak. A mi célunk nagyon egyszerû: Megalkotni a lehetõ legjobbat, minden áron. Más nem fontos.
Bár többen elindultak ezen az úton, a saját lépéseink során rengeteg falba, megcsontosodott szokásba ütközünk, és a célok eléréséhez folyamatosan tabukat kell döntögetnünk.
Tabukat a szõlõ minõségi mûvelésének érdekében. Egy laikus fogyasztó számára talán nem olyan feltûnõ hiba a sok elhanyagolt balatonparti ültetvény, romantikusak a burjánzó indák. Nálunk az elhanyagoltság minden szinten elfogadhatatlan, nem fogjuk rá hogy ettõl lesz szép a bor, és hogy ez a természetesség egyfajta jele.
Még fontosabb tabu ezen a vidéken a „itt csak fehérbor” kontra vörösbor kérdése. Ne felejtsük el hogy a mára kialakult egyoldalú fehérszõlõ dominancia csak a filoxéravész és a elmúlt 40 év egyszerûbb nagyüzemi gazdálkodásának hatására alakult ki. Már a 19 században is az ültetvények kb. fele kékszõlõ volt. Kockázatos szembe menni a jelenlegi sztereotíp elvárásokkal, de ez a vállalkozás elsõsorban az elszántságunkról szól. Folyamatosan kísérletezünk, az elsõ eredményekkel már sokakat sikerült meglepni.
A harmadik tabu ami hozzánk kötõdik egy eddig Magyarországon nem termesztett õsi etruszk gyökerû szõlõfajta meghonosítása. Ez a fajta itt a római korban már szintén komoly szerepet játszhatott és így – bár ezért sokan megköveznének- nem kizárt hogy ez csak újbóli meghonosítását jelenti Pannóniában. A sangiovese szõlõcsalád általunk termesztett klónja adja Toscanában a Brunellot, amely mára a világ egyik legelismertebb vörösbora. Mi Tabunello néven készítünk bort belõle. A kedvencem.
Egészségére!
Török Csaba