Gábor-bor

Közvetlenül a "Kevesebb több" mottót követõen a pincében megvalósult a high-tech dolgok elhagyása. Ehelyett a régi bevált, és a modern technológiából alkottunk egyfajta ötvözetet.
Nem használunk faélesztõt. Ezáltal lehetõvé válik, hogy a bor a saját útját járja. A Premium Selektion- borok egy része nyitott barrique-ban erjedt. " Nagyon szeretem ezt az eljárást azzal együtt, hogy több munkával és fizikai erõfeszítéssel jár. Az elõnye, hogy a természetes hideg erjesztés során több gyümölcsösséget lehet megõrizni. A borok egyéniségérõl is meg vagyok gyõzõdve: egy hordóban legfeljebb 190 liter cefrét tudunk kiterjeszteni. Emiatt persze nagyon sok nyitott bariqu-ra van szükségünk, de így minden egyes hordóban egy egészen önálló, egyedi bor születik. Amikor az erjedés végbement, a legjobb hordókat kiválogatjuk, és a préselést követõen csak ezek kapják a megkülönböztetõ jelzést: új barrique-ban erjesztve." Brigit Pfneisl